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Cuisine (La)
Ouvrage
Baratto (A.) (Princip.) ; Danjou (J.-L.) (Princip.) ; Jacquemin (P.) (Princip.)
2006
159 p.
2-09-183296-0
CIV.322.BAR
cuisine professionnelle ; restauration (gestion de restaurant)
Synthèse des connaissances sur la cuisine qui présente son histoire depuis l'Antiquité, les différents types, l'organisation d'une cuisine professionnelle, les ustensiles, les produits, les techniques culinaires et les réalisations. [résumé Electre]
- Annexes : les grammages, glossaire des termes culinaires
- Index
Exemplaires
Nbre d'exemplaires : 1| N° | Cote / Code barre | Localisation | Commentaire | |
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