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Cuisine de référence (La) : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Maincent-Morel (M.) (Princip.) ; Poccard-Chapuis (Y.) (Ill.)
2015
1152 p.
978-2-85708-573-7
SPE.511.MAI
technique agroalimentaire ; matériel agroalimentaire ; recette culinaire ; gastronomie ; France
Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger.
Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'élève puisse réussir.
Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. [...]
Avec environ 500 techniques de base, quelque 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine.
[Résumé éditeur]
Sur le site de l'éditeur www.editions-bpi.fr : accès à 118 vidéos de techniques complémentaires.
Exemplaires
Nbre d'exemplaires : 1| N° | Cote / Code barre | Localisation | Commentaire | |
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