Documents Danjou (J.-L.) 1 résultats

Synthèse des connaissances sur la cuisine qui présente son histoire depuis l'Antiquité, les différents types, l'organisation d'une cuisine professionnelle, les ustensiles, les produits, les techniques culinaires et les réalisations. [résumé Electre]

- Annexes : les grammages, glossaire des termes culinaires
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